شکستن دایره باطل: غذا، آب و هوا و تغذیه

سیستم غذایی در یک دایره باطل افزایش تولید، تخریب محیط زیست و افزایش هزینه های بهداشت عمومی قفل شده است. بازده افزایش یافته است اما تقاضا در حال افزایش است در حالی که رژیم غذایی به تدریج ناسالم و ناپایدارتر می شود. راب بیلی و برنیس لی نیاز به یک دیدگاه جایگزین روشن را برای شکستن این دور باطل فرا می‌خوانند.

تیم بنتون همکار ممتاز بازدید کننده، انرژی، محیط زیست و منابع، Chatham House

• لینکدین
• توییتر
• امنیت غذایی جهانی
• همه انتشارات توسط تیم بنتون

راب بیلی مدیر تحقیقات انرژی، محیط زیست و منابع Chatham House

• لینکدین
• توییتر
• بیوگرافی چتم هاوس
• همه انتشارات توسط راب بیلی

برنیس لی مدیر اجرایی مرکز هافمن

• لینکدین
• توییتر
• بیوگرافی چتم هاوس
• همه انتشارات توسط برنیس لی

درختی در مزرعه ای در Pont-Audemer، شمال فرانسه. تصویر: جوئل ساجت/ خبرگزاری فرانسه از طریق گتی ایماژ.

1. حالت بازی
2. تلفات و ضایعات مواد غذایی
3. سلامت و تغذیه
4. کشاورزی و امرار معاش
5. امنیت غذایی و معیشت
6. زیرساخت های طبیعی
7. تولید گوشت
8. سیستم های کشاورزی مشکل ساز
9. شکستن دور باطل
10. توصیه ها

حالت بازی

تولید جهانی غذا به کشاورزی مبتنی بر زمین وابسته است. کشاورزی زراعی، باغداری، دامپروری و سایر شیوه های کشاورزی حدود 99 درصد از عرضه جهانی کالری و 93 درصد از عرضه پروتئین را تشکیل می دهند.

کشاورزی جهانی تحت سلطه تعداد کمی از محصولات اصلی کشت شده در تعداد انگشت شماری از مناطق سبد نان است. بیش از نیمی از انرژی (یا کالری) تولید شده توسط محصولات کشاورزی از گندم، برنج و ذرت تامین می شود. افزودن شکر، جو، سویا، روغن نخل و سیب زمینی سهم را بیش از سه چهارم می برد. چند کشور - مانند ایالات متحده، برزیل، روسیه و اوکراین - سهم شیر از گندم، ذرت، برنج و سویا جهان را تولید می کنند (شکل 1 را ببینید). چنین غلظت ژنتیکی و جغرافیایی آسیب پذیری عرضه مواد غذایی را در برابر آفات، بیماری ها، آب و هوای شدید و اختلالات تجاری افزایش می دهد که انتظار می رود خطرات ناشی از تغییرات آب و هوایی و از دست دادن تنوع زیستی افزایش یابد.

شکل 1: تعداد کمی از کشورها بر صادرات محصولات جهانی تسلط دارند

منبع: بیلی و ولزلی (2017)

وابستگی به چند محصول متراکم کالری منجر به همگرایی جهانی رژیم غذایی شده است. این محصولات زراعی مناسب برای کشاورزی صنعتی در مقیاس بزرگ هستند و تولید آنها از طریق پشتیبانی در قالب یارانه های دولتی و تحقیقات و توسعه خصوصی و همچنین از طریق افزایش تجارت افزایش یافته است. این به هزینه تنوع زیستی و تنوع رژیم غذایی رسیده است. در حالی که این محصولات زراعی غنی از کالری هستند ، اما رژیم های غذایی یکنواخت تر ، با افزایش مصرف آنها ، یکنواخت تر ، کالری تر و مواد مغذی تر شده اند. این امر به بحران جهانی چاقی و بحران بهداشت عمومی کمک می کند. 1

در همین حال ، نزدیک به 2 میلیارد نفر در سراسر جهان به واردات مواد غذایی وابسته هستند و این در حال افزایش است. تجارت جهانی مواد غذایی شامل یک شبکه پیچیده از جریان است. بیش از 20،000 جریان تجارت بین المللی انفرادی در سال 2015 به ارزش 1. 1 تریلیون دلار ثبت شد. افزایش تجارت باعث کاهش سهم جمعیت جهان با تأمین مواد غذایی ناکافی شده است ، اما همچنین میلیاردها نفر را در معرض خطر اختلال در بازارهای بین المللی مواد غذایی قرار داده است ، همانطور که در سال 2008 و 2011 مشاهده می شود.

تجارت جهانی مواد غذایی

بدون تغییر در الگوهای مصرف ، تولید جهانی مواد غذایی باید به میزان قابل توجهی افزایش یابد تا نیازهای یک جمعیت رو به رشد را برآورده کند. سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل (FAO) پیش بینی می کند که تقاضای مواد غذایی تا سال 2050 می تواند 60 درصد افزایش یابد. سایر مطالعات پیش بینی می کنند حتی بیشتر در تقاضای محصولات زراعی (حدود 100 درصد) افزایش می یابد زیرا افزایش مصرف گوشت به تقاضای بیشتری برای محصولات خوراکی تبدیل می شود. 2

نرخ فعلی رشد عملکرد برای دستیابی به چنین افزایش تولید بدون گسترش بیشتر کشاورزی کافی نیست (شکل 2 را ببینید). 3 یک تخمین اخیر نشان داد که افزایش معمول در بهره وری می تواند به معنای بیش از 1 میلیارد هکتار در سال 2050 به زمین های کشاورزی تبدیل شود (تقریباً سه بار توده زمین هند) ، رانندگی 350 میلیون هکتار از جنگل زدایی خالص و 8. 8 GT CO اضافی₂E از انتشار سالانه (تقریباً سه بار انتشار فعلی هند). 4

شکل 2: روند عملکرد برای تولید دو برابر محصول جهانی تا سال 2050 کافی نیست

نگران کننده ، بازده در مناطق کلیدی تولید برنج ، گندم ، ذرت و سویا ، با "نقاط مهم" رکود از جمله چین و هند قرار گرفته است. بازده دیگر در 24-39 درصد از مهمترین مزارع جهان بهبود نمی یابد.

در حالی که انتظار می رود رشد تقاضا در چین کند شود، اما همچنان 30 درصد از تقاضای اضافی گوشت (بیشتر برای گوشت خوک و مرغ) و بیش از 50 درصد برای محصولات ماهی تا سال 2026 را تشکیل می دهد. بیشتر گوشت خوک مصرفی در چین در داخل کشور تولید می شود. اما این به خوراک وارداتی سویا و ذرت بستگی دارد.

در همین حال، هند 54 درصد از تقاضای اضافی برای محصولات لبنی تازه را در دهه آینده افزایش خواهد داد. انتظار می رود تولید داخلی شیر در هند در همین دوره 49 درصد رشد کند. تا سال 2026، هند با تولید یک سوم بیشتر از اتحادیه اروپا، دومین تولیدکننده بزرگ شیر، بزرگترین تولیدکننده شیر جهان خواهد بود.

تلفات و ضایعات مواد غذایی

کاهش ضایعات و تلفات مواد غذایی اغلب به عنوان یکی از بهترین فرصت ها برای مقابله با چالش دوگانه امنیت غذایی و تغییرات آب و هوایی ارائه می شود. 24 درصد از کالری مواد غذایی تولید شده در زنجیره تامین از بین می رود یا در طول مصرف هدر می رود. نیمی از تلفات مواد غذایی در چین و اتحادیه اروپا در مرحله مصرف رخ می دهد. ضایعات و تلفات نیز در هنگام برداشت، جابجایی و ذخیره سازی رخ می دهد. در سطح جهانی، کاهش ضایعات و تلفات به نصف، 22 درصد از شکاف بین کالری موجود امروز و کالری مورد نیاز تا سال 2050 را کاهش می دهد. همچنین به کاهش فشار بر روی زمین و جنگل، کاهش مصرف ورودی و صرفه جویی در انرژی در سراسر زنجیره توزیع کمک می کند. همچنین از طریق کاهش تولید و جلوگیری از انتشار گازهای گلخانه ای از محل دفن زباله، انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش می دهد.

یکی دیگر از تغییرات بالقوه بازی، استقرار لجستیک زنجیره سرد و ذخیره سازی سرد در مقیاس در کشورهای در حال توسعه است. اگرچه این موارد جدید نیستند، اما می‌توانند به‌ویژه در مناطق دورافتاده، جایی که خطر آسیب آب‌وهوا به برداشت محصول یا ذخایر مواد غذایی زیاد است، مؤثر باشند. علاوه بر کاهش ضایعات، تبرید و زیرساخت‌های بهتر امکان ذخیره‌سازی استراتژیک را فراهم می‌کند که می‌تواند در صورت بروز شوک، بافری ایجاد کند، خطر مشکلات ایمنی غذایی مانند آفلاتوکسین‌ها را کاهش دهد و دسترسی به بازار را در میان کشاورزان خرده‌مالک بهبود بخشد. 5

کالری غذا در زنجیره تامین یا در طول مصرف از دست رفته است

زباله ها همچنین از تغذیه محصولات زراعی به حیوانات و مصرف بیش از حد انسان رخ می دهد. بزرگترین ناکارآمدی در سیستم جهانی مواد غذایی - شامل کلیه فعالیتهای مرتبط با تولید مواد غذایی ، فرآوری ، توزیع و مصرف - در بخش دام ، که در آن 87 درصد کالری مصرف شده توسط حیوانات از بین می رود ، رخ می دهد. 6 به عنوان مثال ، در ایالات متحده ، خوراک حدود 7 کیلوگرم دانه برای تولید 1 کیلوگرم گوشت گاو استفاده می کند. در سراسر جهان ، انسانها در صورت خوردن سالم ، حدود 10 درصد کالری بیشتر از آنچه لازم است مصرف می کنند ، اگرچه این ماسک نابرابری های بزرگی را در بیش از حد و کم تغذیه می کند. هنگامی که تلفات پس از برداشت ، پردازش ، دام ، زباله های مصرف کننده و پرخوری وارد می شود ، تلفات سیستم غذایی جهانی بیش از 60 درصد کالری تولید شده است.

کالری مصرف شده توسط حیوانات از بین می رود

سلامت و تغذیه

کشاورزی منجر به بسیاری از هزینه های بهداشتی می شود. تولید مواد غذایی با وخیم تر شدن کیفیت آب و هوا ، با عواقب وخیم برای سلامت انسان کمک کرده است. هزینه های بهداشتی آلودگی هوا از مواد غذایی که برای صادرات در ایالات متحده رشد می کند 35 میلیارد دلار تخمین زده می شود - بیشتر از ارزش صادرات مواد غذایی تولید شده. 7 در حالی که هیچ تخمین اخیر در مورد تأثیرات بهداشتی مدیریت ضعیف سموم دفع آفات وجود ندارد ، بیش از 300000 کشته در سال در نتیجه این امر در دهه 1980 تخمین زده شده است. 8 مورد نگرانی روزافزون امروز استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها در بخش دام است که به مقاومت ضد میکروبی کمک می کند ، یکی از جدی ترین خطرات بهداشتی سیستمیک که در حال حاضر با بشریت روبرو هستند. 9 بدون تنظیم بیشتر ، استفاده پیش بینی شده از آنتی بیوتیک ها در تولید دام بین سالهای 2010 و 2030 67 درصد افزایش می یابد. 10

رشد بخش دام نیز خطر تغییر پاتوژن حیوانات به انسان را افزایش داده است. با گسترش تولید دام ، حیوانات اهلی به طور فزاینده ای در معرض بیماری های ناشی از حیات وحش قرار می گیرند ، در حالی که انسان ها بیشتر در معرض بیماری های حیوانات اهلی شده اند. تغییرات آب و هوا و از بین رفتن زیستگاه این خطرات را چند برابر می کند. هفتاد درصد از بیماری های جدید انسانی در دهه های اخیر منشأ حیوانات بوده است ، از جمله چندین بیماری هشدار دهنده واقعی و بالقوه مانند SARS ، آنفولانزای خوکی و آنفولانزای مرغی ، این چشم انداز را افزایش می دهد که قاتل جهانی بعدی ویروس منشأ حیوانات خواهد بود. 11

بدون تنظیم بیشتر ، استفاده پیش بینی شده از آنتی بیوتیک ها در تولید دام بین سالهای 2010 تا 2030 67 درصد افزایش می یابد.

بدتر از آن، سیستم غذایی جهانی نیز در ارائه امنیت غذایی ناکام است. از هر نه نفر (815 میلیون) یک نفر گرسنه است (یعنی کالری ناکافی دارند) و 2 میلیارد نفر از کمبود ریزمغذی ها رنج می برند، در حالی که 1. 9 میلیارد بزرگسال اضافه وزن دارند که از این تعداد 600 میلیون چاق هستند. شواهد فزاینده اضافه وزن و چاقی را با بیماری های غیرواگیر مرتبط با رژیم غذایی (NCDs) مانند دیابت نوع 2، بیماری قلبی و برخی سرطان ها مرتبط می کند. زیان های اقتصادی ناشی از اضافه وزن و چاقی ممکن است در دو دهه آینده به حدود 47 تریلیون دلار برسد، قبل از هزینه های مراقبت های بهداشتی. 12 مجموع ضررهای ناشی از سوءتغذیه در تمام اشکال آن 3. 5 تریلیون دلار در سال یا حدود 5 درصد از تولید ناخالص داخلی جهانی، ناشی از رشد اقتصادی از بین رفته و سرمایه انسانی تنزل یافته برآورد شده است. این تقریباً به طور قطع یک دست کم گرفتن عمده است، زیرا تأثیرات سوء تغذیه بر پتانسیل یادگیری و بهره وری نیروی کار و همچنین افزایش هزینه های مراقبت های بهداشتی و سیستم آموزشی را نادیده می گیرد. 13

تعداد بزرگسالان مبتلا به دیابت در سراسر جهان از 108 به 422 میلیون بین سال های 1980 تا 2014 افزایش یافته است. 14 اگر روندهای پس از سال 2000 ادامه یابد، این تعداد تا سال 2025 از 700 میلیون فراتر خواهد رفت که 12. 8 درصد از مردان و 10. 4 درصد از زنان بر اساس استاندارد سنی دیابت دارند. این مستلزم هزینه های هنگفت بهداشت عمومی است. به عنوان مثال، در انگلستان، 3. 5 میلیون دیابتی 13. 75 میلیارد پوند در سال 15 (نزدیک به 4000 پوند به ازای هر نفر) هزینه خدمات بهداشتی را در بر می گیرد. اعمال این هزینه درمان در پیش بینی های جهانی دیابت منجر به نزدیک شدن هزینه های مراقبت های بهداشتی جهانی برای این بیماری به 5 درصد تولید ناخالص داخلی جهانی در دهه آینده می شود.

هزینه های سرسام آور مراقبت های بهداشتی برای بیماری های غیرواگیر مرتبط با چاقی، تلاش ها برای مبارزه با سایر اشکال سوء تغذیه را تهدید می کند. چاقی در کشورهای با درآمد متوسط و کم، که بیشترین بار سوءتغذیه و کوتاه قدی را دارند، به سرعت در حال افزایش است. مناطقی که سریعترین رشد تعداد دیابتی ها را دارند در جنوب، شرق و جنوب شرق آسیا هستند و چاقی نیز در جنوب صحرای آفریقا در حال افزایش است. این روندها بار مضاعف سوء تغذیه و بیش از حد را ایجاد می کند. افزایش هزینه‌های مراقبت‌های بهداشتی برای بیماری‌های مرتبط با چاقی ممکن است منابعی را برای مداخلات تغذیه‌ای هدفمند در میان خانواده‌های کم‌تغذیه از بین ببرد.

حمایت از رژیم های غذایی سالم و پایدار: چگونه به آنجا برسیم؟

در این کارگاه، کارشناسان برجسته در مورد اینکه چه اقداماتی در سراسر دولت، تجارت و جامعه مدنی می تواند ما را به سمت رژیم های غذایی سالم و پایدار هدایت کند، بحث کردند.

کشاورزی و امرار معاش

Of the estimated 570 million farms worldwide, 475 million are very small ( 16 Industrial farms (>50ha) بر تولید در آمریکای شمالی ، آمریکای جنوبی ، استرالیا و نیوزیلند حاکم است در حالی که مزارع متوسط (20-50 هکتار) در اروپا غالب هستند و کشاورزی در توسعه کشور عمدتاً کوچک است (با این حال ، 17 نفر از کشاورزان روی آنها فقیر هستند و دسترسی به آنها ندارندتصرف زمین ، فن آوری ها ، امور مالی و بازارها. 57 میلیون نفر در شیلات و آبزی پروری کار می کنند ، جایی که نقش های زنان اغلب نامرئی یا کمتر شناخته نشده است. 18

مزارع کوچک تنوع را ارائه می دهند. تولید مواد غذایی بر روی آنها با تنوع مناظر ، محصولات زراعی و مواد مغذی همراه است. از نظر تاریخی ، هرچه کشاورزی تشدید شده است ، تولید به محصولات مناسب تر برای مکانیزاسیون تغییر یافته است ، توطئه ها در اندازه افزایش یافته اند و تنوع کاهش یافته است. این یک چالش برای استراتژی های توسعه کشاورزی ایجاد می کند - چگونگی حفظ چشم انداز ، تنوع ژنتیکی و تغذیه ای ضمن افزایش دسترسی به فناوری ها و سرمایه در بین کشاورزان کوچک.

یک اندازه برای همه مناسب نیست. با وجود این که اغلب خرد غالب در نظر گرفته می شود ، اینگونه نیست که مزارع کوچک ذاتاً بهتر از مزارع بزرگ یا برعکس باشند. کار با سیستم های کشاورزی در مقیاس بزرگ که باعث تقویت چشم انداز ، تنوع ژنتیکی و تغذیه ای و همچنین ارائه خدمات اکوسیستم متعدد با حداقل هزینه محیطی می شود ، کاملاً امکان پذیر است. کشاورزی یکپارچه و در مقیاس بزرگ ، در پاسخ به رژیم بازار و یارانه ای که به بهره وری و تخصص (اما خدمات اکوسیستم) پاداش می دهد ، پدید آمده است و نمی تواند به خارج از محیط زیست پاسخ دهد. اگر کشاورزان با مشوق های مختلف روبرو شوند ، مزارع بزرگ می توانند بسیار متفاوت به نظر برسند.

تصمیم گیری "شرور" در استفاده از اراضی پایدار

اقتصاد زمین طیف وسیعی از خدمات مهم اعم از مواد غذایی تا آب تا انرژی را ارائه می دهد. اما همه آنها به هم پیوسته اند.

امنیت غذایی و معیشت

تولید جهانی مواد غذایی به زیرساخت های طبیعی و خدمات اکوسیستم و معیشت ارائه شده بستگی دارد. زیرساخت های طبیعی شامل جنگل ها و تالاب ها و همچنین زیستگاه های ساحلی و اقیانوس است. خدمات اکوسیستم بحرانی برای تولید مواد غذایی و بقای انسان شامل تأمین آب و هوا تمیز ، گرده افشانی ، حفاظت از خاک ، جداسازی کربن و بازیافت مواد مغذی است. زیرساخت های طبیعی همچنین به عنوان مثال با ارائه دفاع از سیل ، تثبیت خاک و ایجاد موانع طبیعی برای افزایش طوفان ، به عنوان دفاع مهم در برابر بلایای طبیعی عمل می کند. در شهرها ، سیستم های برنامه ریزی شده زیرساخت های طبیعی می توانند آب تمیز را تأمین کنند ، رواناب آب طوفان را تنظیم کرده و خنک کننده و هوای تمیز را تأمین کنند (به عنوان مثال دیوارها و سقف های زندگی ، درختان کاشت).

دانشمندان هشدار می دهند که ظرفیت زیرساخت های طبیعی برای حفظ خدمات اکوسیستم ، در درجه اول توسط کشاورزی مورد تهدید قرار می گیرد. کشاورزی گسترده ترین فعالیت در جهان است که اکنون 38 درصد از منطقه جهانی زمین را تشکیل می دهد. این کاربر اصلی آب شیرین (مسئول 70 درصد برداشت) 19 و محرک اصلی جنگل زدایی و از دست دادن تنوع زیستی است. 20 همچنین آلاینده اصلی هوا ، آب شیرین و آب دریا ، به ویژه سیستم های کشاورزی است که استفاده سنگین یا ضعیف از سموم دفع آفات شیمیایی و کود را انجام می دهد. همچنین این یک تخلیه کننده اصلی خاک است. به عنوان مثال منبع اصلی اضافه بار مواد مغذی از نشت نیتروژن و فسفر به آبراه ها است. 21 بیرونی محیط زیست از تولید محصولات زراعی 1. 7 برابر بیشتر از ارزش بازار محصولات زراعی است. 22

استفاده بیش از حد از سهام ماهی های وحشی و آبزی پروری فشرده به طور مشابه اثرات مضر بر اکوسیستم های دریایی و زمینی دارد. نرخ های ناپایدار بهره برداری در شیلات اسیر باعث کاهش قابل توجهی در سهام جهانی ماهی شده است. 23 در آبزی پروری ، پساب درایوهای اقیانوس 24 در حالی که افزایش تقاضا برای خوراک باعث تخلیه سهام ماهی های وحشی و ایجاد یک راننده جدید از تغییر کاربری اراضی می شود ، زیرا تولید کنندگان خوراک به سویا و غلات تبدیل می شوند. 25

در عین حال، کشاورزی در برابر فشارهای محیطی که اعمال می کند بسیار آسیب پذیر است. از دست دادن زیستگاه خدمات گرده افشان را تخریب می کند و پیامدهایی برای محصولات مهم برای تغذیه انسان دارد. 26 کشاورزی فشرده خاک ها را تخلیه می کند، یک دور باطل از تشدید فزاینده و تخریب و رها شدن بیشتر زمین ایجاد می کند، که باعث می شود فائو اخیراً اعلام کند ممکن است تنها 60 سال از برداشت باقی مانده باشد.

مساحت زمین جهانی مورد استفاده برای کشاورزی

تغییرات اقلیمی تهدیدی جدی برای امنیت غذایی است. در حال حاضر تصور می شود که این محصول باعث کاهش بازده محصولات، به ویژه برای گندم و ذرت، 27 می شود و اثرات مضر فزاینده ای بر کشاورزی، به ویژه در کشورهای در حال توسعه با عرض جغرافیایی کم خواهد داشت. تولید غذاهای مغذی مانند محصولات حیوانی و میوه ها و سبزیجات تازه به ویژه در کشورهای در حال توسعه در برابر تغییرات آب و هوایی آسیب پذیر است، در حالی که شواهد جدید نشان می دهد که سطوح بالای دی اکسید کربن باعث کاهش محتوای مواد مغذی و کیفیت محصولات می شود. 28 نتایج مدل‌سازی تأثیرات تغییرات آب و هوایی بر قیمت مواد غذایی بسته به پارامترهای مدل اساسی، سناریوهای آب و هوا، خطوط مبنا، پاسخ‌های سازگاری و داده‌های به کار رفته، به‌طور قابل‌توجهی متفاوت است. با این حال، در اکثریت قریب به اتفاق موارد، مدل‌ها قیمت‌های بالاتر مواد غذایی را پیش‌بینی می‌کنند. میانگین 9 مدل مختلف که همگی از مسیر انتشار گازهای گلخانه ای «تجارت به طور معمول» در هیئت بین دولتی تغییرات آب و هوایی استفاده می کنند، این است که قیمت جهانی محصولات در سال 2050 20 درصد بیشتر از قیمت بدون تغییرات آب و هوایی خواهد بود. 29 افزایش قیمت مواد غذایی احتمالاً بیشترین تأثیر را در کشورهای کم درآمد و خانواده های فقیرتر در داخل کشورها خواهد داشت. 30

برهم زدن شام؟غذا برای آینده

تغذیه نسل‌های آینده و اجتناب از تغییرات خطرناک آب و هوایی نیازمند فناوری‌های جدیدی است که تولید غذا را از زمین جدا می‌کند، و همچنین مدل‌های تجاری جدیدی که از اختلال در روند مصرف سود می‌برند.

افزایش فرکانس و شدت هوای شدید به معنای بازده بی ثبات و بازارهای مواد غذایی است. تغییرات آب و هوا باعث افزایش سیل ، خشکسالی و امواج گرما می شود. این وقایع می توانند برداشت محصول را فریب دهند ، و پیامدهای آن در هنگام وقوع در مناطق سبد نان جهانی است. به عنوان مثال ، موج گرما در سال 2010 در روسیه - که به نظر می رسد با تغییر آب و هوا 31 بیشتر ساخته شده است - باعث ممنوعیت ملی صادرات گندم شد که قیمت گندم بین المللی را افزایش می داد و به طور گسترده ای در نظر گرفته می شود که در ایجاد اعتراضات اولیه نقش ایفا کرده است. بهار عربی 2011 شد. همانطور که در شکل 3 مشاهده می شود ، بسیاری از کشورهای کم درآمد و کمبود مواد غذایی برای واردات خود به منطقه دریای سیاه وابسته هستند و به همین دلیل به ویژه در برابر هوای شدید در آنجا آسیب پذیر هستند.

شکل 3: بسیاری از کشورهای کم درآمد و کمبود مواد غذایی در معرض هوای شدید در منطقه دریای سیاه قرار دارند

خشکسالی یا سیل می تواند عواقب موضعی فاجعه بار در مناطقی داشته باشد که ناامنی غذایی در حال حاضر زیاد است و بازارها به خوبی کار نمی کنند. تاریخ اخیر نمونه های غم انگیز را ارائه می دهد. سیل های سال 2010 در پاکستان ، ناشی از یک موسمی مرطوب سازگار با پیش بینی های تغییرات آب و هوایی ، مناطق زراعی ویران شده و منجر به فروپاشی درآمد روستایی و وخامت شدید در امنیت غذایی شد. یک سال بعد ، خشکسالی در شرق آفریقا - از زمان مرتبط با تغییرات آب و هوا 32 - باعث ایجاد یک بحران غذایی منطقه ای شد که 13 میلیون نفر را تحت تأثیر قرار داد. در سومالی ، بیش از یک چهارم میلیون نفر در قحطی حاصل جان باختند.

تخریب زیرساخت های طبیعی نیز سلامت انسان را تهدید می کند. تقریباً یک چهارم بار جهانی بیماری را می توان به تخریب محیط زیست نسبت داد. 33 سوزاندن جنگل ها و پاتلند در اندونزی با استفاده از کیفیت هوا ، مشکلات تنفسی را افزایش داده است. آتش سوزی های وحشی ناشی از خشکسالی در کالیفرنیا و پرتغال باعث خسارات اقتصادی قابل توجهی شده است. جنگل زدایی در آمازون در حال تغییر الگوهای بارندگی است و به یک میز آب پایین در سائوپائولو کمک می کند. انقراض پیش بینی شده یک سوم مرجان های صخره ای ، معیشت میلیون ها نفر در جوامع ساحلی (از طریق از دست دادن درآمد و غذا) را تهدید می کند.

پاتلند سوخته که در اثر آتش سوزی جنگلی در ملوابوه ، آچه ، اندونزی نابود شده است. تصویر: تصاویر SOPA از طریق Getty Images.

زیرساخت های طبیعی

زیرساخت های طبیعی برای تنظیم آب و هوا بسیار مهم است. پوشش گیاهی ، خاک و اقیانوس ها سینک های طبیعی عظیمی را برای انتشار کربن فراهم می کنند. در صورت اجتناب از تغییرات فاجعه آمیز آب و هوا ، باید تخریب و تخریب این سینک ها متوقف شود و ظرفیت آنها برای توالی کربن افزایش یابد. این به معنای اقدام فوری برای متوقف کردن جنگل زدایی ، ترمیم و گسترش جنگل ها ، متوقف کردن سوزاندن ذغال سنگ نارس و تقویت کربن خاک ، از جمله سایر مراحل است. 34

آیا زیرساخت های طبیعی می تواند کربن کافی را توالی کرده و از تولید مواد غذایی کافی پشتیبانی کند؟جنگل زدایی و جنگل زدایی به زمین نیاز دارد و باعث ایجاد تنش در تولید مواد غذایی آینده می شود. یک برآورد اخیر نشان داد که استفاده از تنها جنگل ها برای حذف کربن مورد نیاز در یک مسیر معمولی سازگار با پاریس می تواند تا پایان قرن به 970mha زمین نیاز داشته باشد-تقریباً معادل سه هند یا پنجم زمین فعلی کشاورزی جهانی. الزامات زمین برای یک رویکرد حذف کربن دیگر-بیولوژیکی با ضبط و ذخیره کربن (BECCS)-به مقادیر عظیمی از زمین نیاز دارد و می تواند برای تنوع زیستی فاجعه بار باشد. 35

بیولوژیکی با CCS با سوزاندن محصولات بیولوژیکی در نیروگاه ها و ضبط انتشار گازهای گلخانه ای و ذخیره آنها در زیرزمین های زمین شناسی کار می کند. با این حال ، فواید آب و هوا از انرژی زیستی برای قدرت بسیار سوال برانگیز است ، به ویژه در مواردی که جنگل ها خوراک را فراهم می کنند و سؤالات جدی در مورد چگونگی کارآمد این استراتژی در مقیاس ایجاد می کنند.

استراتژی های متعادل کردن تولید مواد غذایی ، حذف کربن و تنوع زیستی وجود دارد. ترمیم جنگل ها و سایر زیرساخت های طبیعی توالی کربن می تواند تنوع زیستی را افزایش دهد. Agroforestry می تواند تولید مواد غذایی ، پوشش جنگل و حفاظت از تنوع زیستی را ترکیب کند. افزایش کربن خاک فواید آب و هوایی را فراهم می کند و همچنین می تواند بازده و مقاومت را افزایش دهد و یک وضعیت برنده ایجاد کند. برخی از فن آوری های سوداگرانه مانند ضبط مستقیم هوا ، جلبک ها و فتوسنتز مصنوعی می توانند وسیله ای برای تولید گازهای گلخانه ای منفی یا مواد اولیه بیولوژیکی با حداقل زمین فراهم کنند. با این حال ، احتمالاً تغییر عادات مصرف برخی از بیشترین پتانسیل را دارد ، به عنوان مثال ، اتخاذ جهانی رژیم غذایی سالم و کاهش زباله های غذایی 50 درصد می تواند زمین کشاورزی کافی را برای اسکان کربن ، در درجه اول از طریق کاهش مصرف گوشت آزاد کند. 36

شرط بندی در BECCS؟کاوش در فن آوری های انتشار منفی مبتنی بر زمین

این کارگاه در دستیابی به اهداف توافق نامه UNFCCC پاریس ، نقش انتشار گازهای منفی ، به ویژه بیولوژیکی با ضبط و ذخیره کربن (BECCS) را مورد بررسی قرار داده است. استقرار قابل توجه BECCS برای اکثر مسیرهای کاهش انتشار گازهای گلخانه ای پاریس متداول است ، اما سؤالات مهمی را برای سیاست گذاران ایجاد می کند.

بیولوژیکی با ضبط و ذخیره کربن (BECCS) مستلزم سوزاندن سوخت های سوخت های جذب کننده ، ضبط انتشار گازهای گلخانه ای و ذخیره آنها در مخازن زیرزمینی طولانی مدت است. فواید آب و هوا و انرژی خالص بسته به محصولات مورد استفاده و کارآیی تولید بسیار متنی است. مقیاس استقرار BECCS که توسط بسیاری از مدلهای سناریوی 2 درجه سانتیگراد پیشنهاد شده است ممکن است در هر نقطه از نیمی تا پنج برابر مساحت زمین مورد استفاده برای رشد کل برداشت غلات فعلی جهان نیاز داشته باشد.

تولید گوشت

تولید دام ، بار نامتناسب محیط زیست را ایجاد می کند. در حالی که تنها 18 درصد کالری و 40 درصد پروتئین را تأمین می کند ، بخش دام حدود نیمی از انتشار گازهای گلخانه ای کشاورزی و تقریبا 80 درصد از کاربری اراضی کشاورزی را تشکیل می دهد. دامداری عامل اصلی تخریب زیستگاه 37 و منبع اصلی آلودگی کشاورزی است. 38

رشد بخش دام عواقبی برای سلامت انسان دارد. سیستم های کشاورزی دام ، خطر انتقال پاتوژن حیوانات به انسان مانند آنفولانزای خوکی و مرغی را افزایش داده و باعث افزایش مقاومت ضد میکروبی همانطور که در بالا بحث شد. مصرف بیش از حد محصولات حیوانی همچنین با بیماریهای غیر واگیر مانند بیماری قلبی عروقی و چندین نوع سرطان مرتبط است. به عنوان مثال ، یک مطالعه جدید 39 نشان داد که مالیات کربن بر روی مواد غذایی نه تنها در کاهش قابل توجهی در انتشار گازهای گلخانه ای ، بلکه در کاهش خالص مرگ و میر جهانی نیز منجر می شود ، که ناشی از مصرف کم رنگ قرمز است.

علاوه بر مصرف بیش از حد ، محصولات حیوانی منبع پروتئین و مواد مغذی با کیفیت بالا را فراهم می کنند و افزایش مصرف برای سلامت انسان در جوامع سوء تغذیه در کشورهای کم درآمد مفید خواهد بود. سیاست ها و اقدامات برای کاهش مصرف محصولات حیوانی به دلایل محیطی باید فضای مصرف را برای افزایش جوامع در جایی که زیر سطح سالم باشد ، حفظ کند.

مرگ و میر خالص جهانی

توجه داشته باشید که کاهش در مرگ و میر خالص جهانی در مرگ و میر به دلیل کاهش مصرف میوه و سبزیجات تازه و کاهش مصرف کلی در کشورهای فقیر با نقص تغذیه ای از قبل موجود افزایش می یابد. نویسندگان توصیه می کنند که غذاهای مهم و مغذی را از مالیات و استفاده مجدد درآمدهای مالیات کربن برای حمایت از درآمد در بین خانوارهای فقیر به عنوان ابزاری برای مقابله با این تأثیرات رگرسیون استفاده کنند.

سیستم های کشاورزی مشکل ساز

اگرچه تولید محصولات زراعی نشان دهنده استفاده کارآمدتر از منابع نسبت به تولید گوشت است ، اما بسته به عمل کشاورزی و موقعیت مکانی ، هزینه های زیست محیطی هنوز هم زیاد است. نمونه ها شامل روغن نخل در اندونزی ، برنج در آسیا ، ذرت در چین و سویا در آمریکای جنوبی است.

رشد تقاضا برای روغن نخل به هزینه جنگل های بارانی بسیار تنوع گرمسیری گرمسیری است. بین سالهای 1990 و 2010 ، تقریباً دو سوم مزارع نخل نفتی در اندونزی با هزینه جنگلهای بارانی آمدند. 40 چین ، هند ، پاکستان و بنگلادش به عنوان واردکنندگان اصلی روغن نخل به اتحادیه اروپا پیوسته اند و انتظار می رود که رشد تقاضا ادامه یابد ، شاهد افزایش سطح زمین های نخل نفت جنوب شرقی آسیا در دهه آینده 17 درصد افزایش یافته است. با این حال ، این فرض بر این است که اکثر تقاضای اضافی از طریق افزایش عملکرد برآورده می شود ، که این امر می تواند عزیمت قابل توجهی از روندهای تاریخی بازده راکد و رشد تولید انبساطی باشد.

متان از برنج های برنج ، ناشی از باکتری هایی که در مزارع سیلاب زندگی می کنند ، حدود 10 درصد از انتشار گازهای کشاورزی را تشکیل می دهند. این منبع اصلی انتشار گازهای گلخانه ای در جنوب شرقی آسیا ، چین ، هند و بنگلادش است. روشهای کشاورزی که سیل مزارع برنج را محدود می کند می تواند رشد باکتری ها و انتشار گازهای گلخانه ای مرتبط را کاهش دهد.

کشاورزی ذرت اغلب با کودهای سنگین و کاربرد سموم دفع آفات همراه است. به عنوان مثال، رواناب حاصل از استفاده از کود در کمربند ذرت در ایالات متحده به شکوفایی جلبک ها در خلیج مکزیک کمک کرده است که حیات دریایی را از اکسیژن گرسنگی می کشد و به اصطلاح "منطقه مرده" ایجاد می کند. در حالی که گام های مهمی در ایالات متحده برای کاهش مصرف کود برداشته شده است، در چین کشاورزان مقادیر فزاینده ای را برای جبران کاهش کیفیت خاک اعمال کرده اند. مطالعه ای که مصرف کود را در این دو کشور مقایسه کرد، نشان داد که کشاورزان ذرت چینی شش برابر همتایان آمریکایی خود برای دستیابی به عملکرد مشابه، کود مصرف کرده اند. 41 برای 17 ماده اصلی که زیربنای تامین کالری جهانی هستند، تخمین زده می شود که چین حدود یک سوم مصرف اضافی کود و بیش از یک چهارم انتشار اکسید نیتروژن را به خود اختصاص دهد. 42

گسترش کشت های تک دانه سویا در آمریکای جنوبی منجر به جنگل زدایی و از بین رفتن تنوع زیستی شده است. رشد سطح زیر کشت سویا ناشی از افزایش تقاضا برای خوراک دام بوده است. با این حال، از بسیاری جهات، سویا یک محصول غذایی عالی ارائه می دهد - این یک منبع پروتئین بسیار کارآمدتر از حیوانات است و نیتروژن را ثابت می کند و نیاز به کود را کاهش می دهد. به‌طور دلگرم‌کننده، تأثیر سویا بر جنگل‌ها به‌دلیل تعلیق سویا، یک ابتکار صلح سبز برای تضمین تعهدات کسب‌وکارهای کشاورزی برای امتناع از سویای کشت‌شده در زمین‌های اخیراً جنگل‌زدایی شده، به‌طور چشمگیری کاهش یافته است. سنجش از دور به این توافقنامه اجازه می دهد تا به طور موثر نظارت و اجرا شود، با داده های اخیر نشان می دهد که سویا تنها مسئول حدود 1 درصد از جنگل زدایی در حوضه آمازون بوده است. 43

تناسب انتشار گازهای گلخانه ای ناشی از متان از شالیزارهای برنج

شکستن دور باطل

سیستم غذایی در یک دایره باطل افزایش تولید، تخریب محیط زیست و افزایش هزینه های بهداشت عمومی قفل شده است. افزایش تقاضای مواد غذایی با افزایش تولید کشاورزی به هزینه محیط زیست، تمرکز بر تعداد کمی از محصولات اصلی که می توانند در مقادیر زیاد در سیستم های کشاورزی صنعتی تولید شوند، برآورده می شود. این باعث کاهش تنوع زیستی، تخلیه خاک و آلودگی هوا و آب می شود. گسترش کشاورزی باعث جنگل زدایی و تخریب زیستگاه می شود.

این سیستم قیمت مواد غذایی را پایین نگه می دارد اما ضایعات را تشویق می کند. افزایش بهره‌وری کشاورزی منجر به کاهش بلندمدت قیمت‌های واقعی مواد غذایی شده است (اگرچه قیمت‌های بازار هزینه‌های تولید متحمل شده توسط محیط زیست را نادیده می‌گیرد که تقریباً دو برابر قیمت بازار محصولات اصلی است). قیمت های پایین تر، انگیزه های جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی را کاهش داده است. همانطور که محصول در طول زمان افزایش یافته است، ضایعات مواد غذایی تسریع شده است (شکل 6 را ببینید). سیاست‌های گنجاندن اثرات خارجی زیست‌محیطی در قیمت‌ها می‌تواند ردپای زیست‌محیطی کشاورزی را کاهش دهد، مصرف را به سمت غذاهای کم‌خطر سوق دهد و انگیزه هدر رفتن را کاهش دهد. با این حال، چنین سیاست هایی می تواند به مصرف کنندگان فقیر مواد غذایی که بخش بیشتری از درآمد خود را صرف غذا می کنند، آسیب برساند.

شکل 4: با افزایش بازده، ضایعات مواد غذایی تسریع شده است

قطعه خط نصب شده (S: 120. 71، R-Sq: 97. 2%, R-Sq(adj): 95. 3%) CO2 در زباله (Mt CO2e) = 1138-1383 غلات در هکتار + 958. 9 تن غلات/h1^2 منبع: بنتونو بیلی (آینده)

این حلقه در نهایت ناپایدار است زیرا تولید کشاورزی به اکوسیستم هایی که در حال تخریب است بستگی دارد. رشد عملکرد برای برآوردن تقاضای پیش‌بینی‌شده کافی نیست و عملکرد در مناطق کلیدی تولیدکننده محصول راکد است. کاهش خاک در حال افزایش است و تلفات گرده افشان تولید محصولات مهم برای تامین مواد مغذی را تهدید می کند. تغییرات اقلیمی در حال حاضر بر بازده تاثیر گذاشته است. تداوم تشدید و گسترش کشاورزی یک استراتژی مقابله کوتاه مدت است که در نهایت منجر به فروپاشی سیستم غذایی خواهد شد.

تقاضاهای جدید برای زمین این فشارها را تشدید می کند. افزایش تقاضا برای زمین از محصولات بیوانرژی و BECCS، اقتصاد زیستی و شهرنشینی با تولید مواد غذایی رقابت خواهد کرد و کشاورزی را وادار به تشدید سریعتر و گسترش بیشتر خواهد کرد.

اتکای فزاینده به تعداد کمی از محصولات اصلی منجر به رژیم هایی می شود که کالری و محصولات حیوانی بسیار بالایی دارند و مواد مغذی ندارند. نتیجه، بار فزاینده سوء تغذیه است که خطر انحراف منابع از مداخلات هدفمند برای مقابله با سوء تغذیه و کوتاه‌قدی را به همراه دارد. هزینه های بیشتر بهداشت عمومی ناشی از آلودگی هوا و منابع آب است، در حالی که بخش دام خطر انتقال بیماری از حیوان به انسان و مقاومت ضد میکروبی را افزایش داده است.

توصیه ها

کشاورزی باید به طور اساسی برای آشتی زیست محیطی ، مواد غذایی و تغذیه ای دگرگون شود. ردپای محیط زیست کشاورزی باید به طرز چشمگیری کاهش یابد. آلودگی نیتروژن و فسفر باید محدود شود ، خاک ها ترمیم شده ، انتشار گازهای گلخانه ای برش داده شده و استفاده از زمین موجود است (ترجیحاً برای تأمین جنگل و جنگل زدایی بیشتر کاهش یافته است). هر یک از این مراحل یک چالش بزرگ را نشان می دهد ، اما آنها باید همزمان مورد استفاده قرار گیرند ، ضمن اینکه عرضه مواد غذایی را نیز افزایش و متنوع می کند به گونه ای که از معیشت صدها میلیون کشاورز فقیر و کارگران کشاورزی پشتیبانی می کند.

دستیابی به این اهداف متعدد به نسل های جدیدی از مداخلات و راه حل های هدفمند در نقاط اهرم در سیستم غذایی نیاز دارد. به عنوان مثال ، فن آوری های مختل کننده می توانند به بهبود توقیف کربن خاک ، جدا کردن تولید گوشت از استفاده از زمین ، دفع کربن سازی زنجیره های غذایی و تولید کود کمک کنند ، برای کاهش تقاضای کود و تقویت محصولات زراعی. پیشرفت در سنجش از راه دور و یادگیری ماشین ، وسیله ای برای نظارت و اجرای چارچوب های مدیریت زمین ، توسعه محصولات بیمه محصولات زراعی هوشمند و بهبود شفافیت زنجیره تأمین را فراهم می کند. سیاست باید کشاورزان را برای افزایش تنوع محصولات زراعی ، حفظ مناظر چند منظوره و ارائه خدمات اکوسیستم تحریک کند. همچنین می تواند مصرف کنندگان را به بهبود رژیم های غذایی خود ، کاهش ضایعات و کاهش مصرف گوشت ترغیب کند.

دولت ها منابع و قابلیت های قابل توجهی در اختیار دارند تا این تغییرات را تحت تأثیر قرار دهند. یارانه های فعلی کشاورزی در کشورهای OECD حدود 230 میلیارد دلار در سال است که مبلغ مشابهی در چین دارد. 44 این رژیم ها بودجه و چارچوب نهادی را فراهم می کنند که در آن می توان انگیزه هایی را برای خدمات اکوسیستم در ملی ، بر خلاف پروژه ، ایجاد کرد. به همین ترتیب ، در حالی که هیچ دولتی برای تغییر ترجیحات رژیم غذایی به دلایل زیست محیطی مداخله نکرده است ، بسیاری از آنها این کار را به دلایل بهداشت عمومی انجام داده اند. این قلمرو غیرقابل کنترل نیست.

با این حال ، اقتصاد سیاسی سیستم جهانی غذا در راه سیاست های تحول گرا و مداخلات نوآورانه است. قدرت بازار بسیار متمرکز است. بخش کشاورزی در بسیاری از کشورهای فقیر برای تولید درآمد ملی اصلی است و لابی های مزرعه در کشورهای ثروتمند که در آن نیست ، به طور نامتناسب تأثیر گذاشته است. مقاومت باید در تمام مراحل سیستم غذایی انتظار داشته باشد: از بخش دام ، کشاورزان غلات و کشاورزان (که بخش دام برای آن مشتری اصلی است ، و در جایی که کشاورزی در یک تک قربانی گسترده پیش بینی شده است) ، و تولید کنندگان و خرده فروشان مواد غذایی ، که دارنداز نظر تاریخی تمایل به مقاومت در برابر مداخله دولت در مناطقی مانند برچسب زدن ، بازاریابی ، مالیات و فرمولاسیون محصول دارد.

رویکردهای مختلف در زمینه های مختلف مورد نیاز خواهد بود. در بیشتر کشورهای در حال توسعه ، کشاورزی پراکنده است و ظرفیت دولت تکه تکه شده کم است و کشاورزان فقیر هستند. این مجموعه ای از اولویت ها و چالش های بسیار متفاوت را برای کشورهایی که کشاورزی صنعتی دارند ، ارائه می دهد. به همین ترتیب ، چالش تغییر الگوهای رژیم غذایی با کشور به کشور دیگر متفاوت است. در کشورهای توسعه یافته با مصرف زیاد گوشت و زباله های زیاد ، موفقیت به معنای تغییر رادیکال و سریع از یک محیط غذایی با کمیت محور به یک محوریت در مورد کیفیت و اعتدال است. در کشورهای فقیر با میزان کم مصرف گوشت و زباله های غذایی ، احتمالاً تمرکز بسیار متفاوت است.

یک دید روشن مورد نیاز است. کارشناسان و مدافعان هنوز در مورد چشم انداز مشترک برای سیستم های غذایی آینده ، با اختلاف نظرهای مداوم در بین کسانی که خواستار تغییر فوری و اساسی هستند ، همگرا نشده اند. نقاط مشاجره شامل شایستگی نسبی گوشت گاو تغذیه شده با دانه و چمن ، کوچک در مقابل کشاورزی بزرگ ، سهم هایی است که توسط برخی از فناوری ها از جمله اصلاح ژنتیکی ، CRISPR و گوشت مصنوعی و نقش کشاورزی ارگانیک می تواند انجام شود.